Frambozen met citroenmousse, witte chocolade en ijs van gemberbier

Gemberijs: - Rasp 40 gr de verse gember en doe dit bij het gemberbier. - Laat ongeveer een 1/2 half uur lauwwarm trekken. - Zeef het gemberbier, meng het met de suiker, citroensap en pro-sorbet. - Het geheel goed doorroeren dat alles is opgelost en in de ijsmachine doen. Citroenmousse: - Week de blaadjes gelatine in koud water. - Verwarm de citroen sap en los de uitgeknepen gelatine hierin op. - Meng vervolgens de crème fraiche, suiker en eieren en citroensap heel goed door elkaar met een garde en doe het mengsel door een fijne zeef. - Giet het mengsel uit over een bak waarddor een hoogt van ca 3 cm ontstaat en laat deze stollen in een hete lucht oven van 90 graden. Haal de mousse na 40 minuten eruit en laat afkoelen in de koelkast. Witte chocolade schotsen: - Doe alle ingrediënten bij elkaar en kook dit op tot een lichte karamel. - Stort de massa gelijkmatig uit op een silpat en strijk gelijkmatig uit met een paletmes. - Koud laten worden. - Vervolgens de stukken in de blender tot poeder malen. - Haal alle poeder door een zeef en verdeel gelijkmatig op vetvrijpapier of silpat. - (de poeder niet te dun strooien!) - Op een plaat in een op 185 graden voorverwarmde oven (geen hete lucht!) 7 minuten laten smelten. - De plaat volledig laten afkoelen en daarna de schotsen in porties breken. Chocolademousse: - Week de gelatine in wat koud water. - Klop 300 ml slagroom rustig op, maar niet stijf (goed lobbig) - Verwarm de andere 100 ml slagroom en los de uitgeknepen gelatine erin op. - Los gelijk de stukjes witte chocolade er in op en roer met een garde alles goed op totdat je een gladde massa hebt gekregen. - Stort de massa in een lage grote bak. - Laat het mengsel goed afkoelen en spatel de geslagen room voorzichtig doorheen - Koud wegzetten. Presentatie: - Zorg dat de borden koud zijn (buiten zetten?) - De citroenmousse met een ronde steker uit steken (2 pp) en leg op het bord met een framboos erop. - Maak van de chocolade mousse mooie strakke quenelles en leg deze op het bord. - Leg er een bolletje ijs bij (eventueel in een klein bakje) - Trek een streep frambozen coulis. - Strooi wat gecrushte hazelnoot ertussen. - Steek de chocolade schotsen in de quernelle en het ijs. - Verdeel de overige Frambozen. - Direct uitserveren.