Zeeduivel met shimeji paddestoeltjes, bloemkool couscous en hazelnoot

Bereiding groentes: - 1/4 van de bloemkool grof raspen tot een mooi kruim. - De hazelnoten in 7 minuten bruineren in een oven van 180 gr C - De hazelnoten fijnmaken met een vijzel of kleine mixer - Neem de hazelnootkruim en vermeng deze voorzichtig met de bloemkoolkruim en de haringkuit. - Koel afgedekt wegzetten. - De overgebleven bloemkool gaar koken in 1 dl bouillon, 1dl slagroom en snufje zout en peper. - Als de bloemkool gaar is deze met wat van het kook vocht blenderen en zeven. - Breng goed op smaak met peper en zout. - Doe in een spuitfles en houdt warm (let op dat de dikte voldoende is voor druppels die blijven staan) - De paddestoeltjes 10 minuten laten marineren een mengsel van lauwwarme witte wijn azijn, rietsuiker en 3 dl water. - Vervolgens het marinadevocht aan de kook brengen en even goed laten doorkoken en van het vuur halen. - De asperges gaar blancheren en in de lengte richting in vieren snijden. Zeeduivel: - De zeeduivelfilet met snufje zout kort bakken in wat olie en direct eruit halen. - De filet beleggen met geraspte worst van het zwijn en in de oven (geen hete lucht!) op 60 graden warm houden. Presentatie: - De ¼ asperges naast elkaar in het midden van het bord dresseren. - Leg hierop de zeeduivelfilet (met de rasp van zwijnen worst er nog steeds op) - Druppel de bloemkoolpuree er omheen. - De paddelstoeltjes erbij. - De couscous van bloemkoolkruim in een strakke streep doortrekken tot op de flens van het bord. - Dresseer de hazelnootolie over het geheel.