Langoustines in kataifideeg met salie en serrano

Langoustines: - Breek de koppen van de langoustines en pel de langoustines zorgvuldig. - Verwijder het darmkanaal door met een pincet aan de kopkant het kanaal voorzichtig eruit te trekken. - Houd de panters apart en hak deze grof fijn - Zet de langoustines afgedekt koel weg Saus: - Fruit de sjalot in wat olie en bak vervolgens de pantsers en koppen met de tomatenpuree kort op hoog vuur. - Blus af met de wijn. - Voeg de visbouillon toe, laat nog 15 minuten trekken - Zeef de saus en kook de saus flink in. - Was de sinaasappel en haal met de zesteur kleine schilletjes van de sinaasappel (zonder wit). - Laat de zeste 1 uur trekken in 0,5 dl goed warme (75 graden C) arachide of zonnebloem olie. - Pers de sinaasappel uit en kook het sap in en voeg een paar druppels toe aan de olie met de zeste. - Zeef de sinaasappelolie. - Breng de saus op smaak met wat druppels van de sinaasappelolie. - Houd de saus apart. Pakketje: - Snijd uit de serranoplakken lange dunne slierten. - Snijd sliertjes van de salie. - Wikkel 20 langoustines om met de slierten serrano, salie en met wat Kataifideeg (deeg eerst goed laten ontdooien!). - Zorg dat je mooie strakke pakketjes hebt, en zet afgedekt weg. - Stoom 10 langoustines in 3 minuten zachtjes gaar en houdt afgedekt lauw warm. - Frituur in een wok met arachide olie (170 graden C) in een paar minuten de kataifi pakketjes. - Niet te lang anders, is de langoustine taai. - Houd warm. Presentatie: - Leg een kataifi pakketje dan een gestoomde langoustine en dan weer een kataifi pakketje naast elkaar - Besprenkel de gestoomde langoustine met de saus.