GEBAKKEN CROTTINS DE CAVIGNOL OP FRISSEE EN AARDBEIEN
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Balsamico azijn | 3 | dl |
| Hazelnootolie | 0.7 | dl |
| Kalfsfond | 0.7 | dl |
| Verse dragon | 5 | tl |
| Verse aardbeien | 600 | gr. |
| Citroensap | 3 | el |
| Poedersuiker | 1 | el |
| Pijnboompitten | 100 | gr. |
| Eieren | 2 | — |
| Cayenne peper | — | — |
| Crottins de cavignol | 5 | st |
| Honing | 2 | el |
| Frisé | 1 | krop |
| Sesamzaad | 200 | gr. |
Bereiding
- De azijn tot 1/5 laten inkoken, afkoelen en met de olie en kalfsfond mengen.
- Met peper en zout op smaak maken
- De dragon fijn hakken
- De aardbeien halveren en marineren met citroensap, gehakte dragon, en poedersuiker.
- Rooster de pijnboompitten.
- Eieren loskloppen en pittig maken met cayennepeper
- De kaasjes horizontaal halveren
- De halve kaasjes door het ei rollen en daarna geheel paneren met sesamzaad. Terugzetten in de koeling
- Ondertussen de oven voorverwarmen op 180 º C.
- Zet ze 5 tot 8 min. in het midden van de warme oven. Ze mogen niet gaan lopen!
- Neem de crottins uit de oven en bedruppel ze met een theelepeltje honing
- Grill ze 1 min onder de salamander(voorzichtig honing kan branden)
Presentatie:
- Leg het binnenste van de frisé op de borden en garneer met de halve aardbeien aan de buitenzijde.
- Verdeel de pijnboompitten erover en besprenkel royaal met dressing.
- Leg het geitenkaasje in het midden.