TIMBAALTJE VAN ZWEZERIK MET KASTANJECHAMPIGNONS IN EEN RIESLINGSAUS
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfs(hart)zwezerik | 250 | gr. |
| Middelgrote kastanjechampignons | 10 | — |
| Eieren + 2 eigeel | 2 | — |
| Crème fraiche | 125 | ml |
| Paneermeel | — | — |
| Gevogeltebouillon | 0.25 | l |
| Duitse riesling | 0.5 | fles |
| Kookroom | 0.25 | l |
| Roomboter | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Suiker | — | — |
Bereiding
- Spoel de zwezerik ca. 30 minuten in stromend water, blancheer hem en verwijder de vliezen.
- Snijd hem in fijne tartaar.
- Borstel de champignons schoon en hak ze fijn.
- Doe ze in een schaal met de zwezeriktartaar, de eieren en de eigelen, de crème fraiche, zout, peper en een handje paneermeel. Meng goed door elkaar.
- Vet tien timbaaltjes heel goed in met boter en bestrooi dan met wat paneermeel.
- Vul ze met het mengsel.
- Zet de timbaaltjes in een schaal met warm water in een oven van 180º voor 25 minuten.
Saus:
- Laat de fond, de wijn en de room tot de gewenste dikte inkoken.
- Monteer met boter en breng op smaak met peper en desgewenst wat wat suiker.
Champignons
- Zet de champignons even aan in een droge tefalpan om de smaak los te maken.
- Snijd de champignons in dikke schijfjes
Presentatie
- Maak het timbaaltje goed los van de rand en stort het op het midden van het bord.
- Spiegel wat saus eromheen en garneer met de schijfjes champignon.