SALADE VAN ASPERGES, GAMBA'S EN SINAASAPPELSABAYON
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote gamba's | 20 | — |
| Visbouillon (fles of poeder) | 1 | l |
| Asperges | 20 | — |
| Gemengde sla(rucola, eikenblad e, d,) | 150 | gr. |
| Witte balsamicoazijn | 1 | el |
| Sinaasappelsap | 1 | el |
| Neutrale olie | 5 | el |
| Vers sinaasappelsap | 1 | dl |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Kristalsuiker | 30 | gr. |
Bereiding
- Pocheer de gamba's in de visbouillon
- Pel ze en snijd elke gamba in 4 plakjes
- Schil de asperges en verwijder het onderste gedeelte
- Kook de asperges en neem ze na de gaartijd uit het kookvocht.
- Maak een dressing van de balsamico azijn, het sinaasappelsap en de olie. Doe er iets peper bij
- Meng de salade met wat dressing
- Klop voor de sabayon de dooiers met de suiker au bain marie luchtig en voeg dan beetje bij beetje al kloppend de wijn en het sinaasappelsap toe.
- Laat al kloppend wat afkoelen.
Presentatie:
- Verdeel de sla over de borden
- Leg op de sla de asperges
- Leg daarop de plakjes gamba.
- Verdeel de sabayon over de borden
- P.S. Gebruik de eigen fantasie om het bord mooi op te maken