Zwijnhaas filet met porcini secci, aceto balsamico en borlotti bonen

Vlees: Wel de porcini in 3 dl water. Controleer de gewelde porcini op zand en snijd ze in fijne stukjes en bewaar het vocht. Snipper het sjalotje. Snijd de haasfilet in gelijke stukken. Meng de jus de veau met het vocht van de porcini. Groente: Week de bonen een dag van te voren in ruim water. Zweet voor de borlotti bonen alle ingrediënten (peen, ui, peperkorrels, rozemarijn, laurier en Bergspeck) aan in olijfolie, voeg dan de borlotti bonen toe, zet onder water en breng opsmaak met zout. Kook de bonen gaar en laat afkoelen in het eigenvocht. Bereidingswijze Vlees: Bloem de stukken vlees licht en breng het vlees aan de snij kant op smaak met vers gemalen peper. Zet een bakpan op een hoog vuur. Laat de boter uitbruisen en bak de haasfilets om en om bruin. Voeg de sjalotjes, de rozemarijn en de porcini toe. Blus af met balsamico reduceer iets en voeg dan de room en jus de veau toe. Laat dit iets inkoken. Draai het vlees regelmatig om zodat het gelijkmatig gaart. Groente: Verwarm de bonen vlak voor het serveren op in het eigen vocht. Serveren: Trancheer het vlees. Leg op een voorverwarmd bord de bonen. Leg hierop het getrancheerde zwijn filet. Doe er wat saus om heen.