Soep van babykerstomaatjes met rucolapesto
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Babykerstomaatjes | 225 | g |
| Babypruimtomaatjes | 225 | g |
| Aan de tak gerijpte tomaten | 225 | g |
| Sjalotjes | 50 | g |
| Zongedroogde tomatenpasta | 36 | g |
| Groentebouillon | 6 | dl |
| Zwarte en witte peper uit de molen | — | — |
| Ijsklontjes | — | — |
| Rucola blaadjes | 15 | g |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Pijnboompitten | 15 | g |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Verse geraspte parmezaanse kaas | 24 | g |
Bereiding
Soep: Ontdoe de tomaten van de kroontjes en takjes. Maak de sjalotjes schoon. Pureer alle tomaten en sjalotjes in een keukenmachine of mixer. Doe de zongedroogde tomatenpasta erbij en draai alles tot een gladde massa. Wrijf de puree door een zeef in een pan. Giet de groentebouillon bij de tomatenpuree. Laat de soep als hij kookt 4 a 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
Rucolapesto: Maal voor de rucolapesto de rucola, olie, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine of mixer tot een pasta. (dit kan ook in een vijzel gedaan worden) Doe de pasta over in een kom en roer de parmezaanse kaas erdoor.
Serveren: Schep de soep in diepe grote borden. Doe vlak voor het serveren een schepje rucolapesto midden in het bord.