Chocoladetruffel ravioli

Start met de bereiding van de ganache. Doe de chocoladegalets, de boter en de slagroom in een kom bijeen en verwarm dit au bain marie tot de boter gesmolten is en al roerend met de chocolade en slagroom een geheel vormt. Haal het mengsel uit de kom en giet het over in een andere zodat het in de koelkast kan stollen. Als de ganache gestold is, steek er dan 20 kogels uit met een meloenbolsteker. Leg deze kogels op een bord en zet weg in koelkast tot gebruik. De kogels hoeven niet perfect rond te zijn maar het mag natuurlijk wel. Oven voor verwarmen 50 graden. Om het briochedeeg te maken is het is het noodzakelijk de gist te vermengen met de lauwe melk en een snuf poedersuiker. Bij verse gist; verkruimel de gist door de melk. Bij droge gist; roer de gistkorrels door de melk. Zet het mengsel in de oven om het gistingsproces opgang te brengen. Dit proces is klaar als het mengsel luchtbelletjes begint te produceren. Zeef ondertussen de bloem en het zout in een kom. Kneed de koude boter erdoorheen zodat er kleine deeltjes ontstaan (kruimels), vermeng dit geheel met het restant van de poedersuiker. Maak in het midden van de kom een 'gat' en giet hierin het melk/gist mengsel en de 2 losgeroerde eieren. Meng het geheel tot een deeg en maak er een bal van. Leg de deegbal op een met bloem bestoven werkblad en kneed het deeg tot het soepel en elastisch is (ongeveer 8 minuten). Besmeer het deeg rondom met een dun laagje olie en leg het deeg in een grote kom, afgedekt met plasticfolie. Plaats de kom in de oven (50 graden) totdat het volume verdubbeld is. Als het deeg verdubbeld is, kneed het dan uit op een met bloem bestoven werkblad tot het soepel aanvoelt. Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van 2 mm. Steek vervolgens 40 ronde schijven van 5 cm doorsnee uit het deeg. Plaats een ganachekogel op een deegschijf, smeer rondom de kogel het deeg in met het eigeel en plaats een andere deegschijf over de kogel en kneed de randen aan elkaar vast. Leg de ravioli ongeveer 15 minuten te rusten in de koelkast. Verhit de met zonnebloemolie halfgevulde wok tot 180 graden. Plaats bij de wok een grote ovenplaat belegd met keukenpapier om de ravioli op uit te laten lekken. Bak de ravioli met maximaal 5 stuks tergelijkertijd goudbruin gedurende ongeveer 1,5 minuten. Laat de goudbruine ravioli uitlekken op het keukenpapier, laat ze iets afkoelen (3 minuten) en bepoeder ze met poedersuiker. Serveer ze daarna direct, de buitenkant krokant en een smeltende vulling. Desgewenst met een kop thee, koffie of espresso.