Kippenleverparfait met granaatappel en salie

Verwijder evt. vet en zeentjes van de kippenlevers. Schil de ui en snijd fijn. Hak de knoflook fijn. Verhit een scheut olijfolie op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook zachtjes een paar min. Draai als ze eenmaal zacht zijn het vuur wat hoger en doe de kippenlevers en van de takjes geritste tijmblaadjes erbij. Bak de levertjes 3-4 min. tot ze bijna gaar maar van binnen nog een beetje roze zijn. (Als je de levertjes te lang bakt wordt je parfait een beetje brokkelig in plaats van mooi glad.) Voeg als de lever klaar is de cognac toe aan de hete pan. Als men wil, kan men flamberen, het ziet er spectaculair uit en het zal bovendien de alcohol verbranden. Neem de pan van het vuur als de cognac is uitgebrand en schep het mengsel in een keukenmachine. Laat de machine draaien tot alles echt heel glad is. Laat 250 g boter zacht worden. Voeg de zachte boter toe en laat de machine nog een keer draaien. Breng het mengsel goed op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Schep alles in een mooie aardewerk pot (of 3-4 kleinere schaaltjes als men dat liever wil) en zet in de koelkast. Bak intussen de salieblaadjes in wat arachideolie knapperig, laat ze uitlekken op keukenpapier. Klaar de overige 250 g boter. Haal de pitten uit de granaatappels. Neem de parfait uit de koelkast en leg er een paar salieblaadjes en wat granaatappelpitten op. Schenk voorzichtig de geklaarde boter erover. Laat de parfait een uur of wat in de koelkast opstijven. Bak het brood af. Serveer de parfait met brood en wat extra knapperige salieblaadjes en granaatappelpitten erbij.