Kipfeuilleté

Snijd de kipfilet in gelijke blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de uien fijn en de plakjes spek in reepjes van 0,5 cm. Smelt de boter en fruit de ui tot lichtbruin aan. Schep de ui uit de pan en zet op een bord weg. Bak in dezelfde pan de reepjes spek en bak ze knapperig en leg deze vervolgens bij de ui op het bord. Bak de blokjes kipfilet aan in het spekvet tot ze goudbruin zijn, voeg de ui en het spek vervolgens toe aan de kipblokjes en voeg de bloem toe. Blijf omscheppen tot het vet is opgenomen door de bloem. Voeg al roerende de bouillon toe tot een gebonden saus. Snijd de champignons in dunne plakjes en meng ze door de saus. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, roer af en toe. Voeg dan de room toe. Hak de peterselie fijn en voeg 3 el toe aan het mengsel. Laat geheel afkoelen, daarna 30 minuten in de koelkast. Snijd de roodlof in mooie reepjes. Was de citroen en haal met de zesteur de zeste er af en pers vervolgens de citroen uit. Voeg de zeste en sap bijeen en sprenkel over de roodlof en zet geheel weg in koelkast tot gebruik. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg op temperatuur komen. Verdeel de koude vulling over 10 plakjes bladerdeeg. Plaats de vulling in het midden van de plakjes en kwast de randen van het plakje in met eidooier. Vouw het plakje zodanig dicht dat er een enveloppe ontstaat en zorg ervoor dat de naden goed gesloten zijn. Maak van de overige plakken bladerdeeg blaadjes als decoratie, schik deze op de envelopjes. Maak aan de bovenkant van ieder envelopje een gaatje zodat de vormende stoom kan ontsnappen. Bestrijk de envelopjes met eidooier en bak ze in 20-25 minuten goudbruin af. Presentatie: Verdeel de roodlofreepjes over de borden en plaats het envelopje erboven op. Serveer direct.