Appel-zalmtartaar met wasabisaus

Oven voorverwarmen op 225 graden. Snijd het bladerdeeg in repen van 2 cm breed en bestrijk deze met eiwit. Besprenkel de reepjes met tijmblaadjes en parmezaan. Leg de reepjes op een, met ingevet bakpier beklede buitenkant van een ronde vorm, leg in de voorverwarmde oven (180 graden) zodat de reepjes enigszins gebogen en goudgeel afgebakken worden. Laat de reepjes op de vorm afkoelen. Maak de zalm schoon en snijd hem in zeer fijne blokjes (brunoise). Pel en snipper de sjalotten. Schil de appels en snijd deze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel ook in zeer fijne blokjes en besprenkel met citroensap. Meng de appel, zalm en sjalot en breng op smaak met peper en zout. Neem vulringen van ongeveer 8 cm doorsnee en vul deze met ¼ deel van het zalmmengsel. Roer de wasabipasta, het appelsap en 5 el crème fraiche door elkaar. Rooster de sesamzaadjes licht in een droge (tefal)koekenpan. Breng de wasabisaus aan rondom de vulring en druppel de overgebleven crème fraiche in de wasabisaus. Trek met een satéprikker vormen door de saus. Verwijder de vulring en leg het bladerdeegreepje op de tartaar en bestrooi met sesamzaad.