Venkelsoepje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelknollen | 4 | st |
| Sjalotten | 4 | st |
| Olijfolie | 4 | el |
| Steranijs | 4 | st |
| Gevogeltebouillon | 2 | l |
| Water | 1 | l |
| Aardappelen | 300 | g |
| Laurierblad | 2 | st |
| Pernod | 2 | dl |
| Nouilly prat | 2 | dl |
| Cayennepeper | 2 | mspnt |
| Slagroom | 1,5 | dl |
| Kleine kopjes | 10 | st |
| Venkelgroen | — | — |
Bereiding
Snijd venkelknollen in grove stukken, maar bewaar het groen voor de opmaak. Snipper de sjalotten fijn. Schil de aardappelen en snijd klein. Fruit de sjalotjes in de olijfolie. Voeg venkel, aardappel, steranijs en laurierblad toe. Laat even stoven. Blus af met Pernod en Nouilly Prat. Voeg water en bouillon toe en kook gaar in ca. 20 minuten met deksel op de pan. Verwijder steranijs en laurierblad. Pureer de soep met de blender (of gebruik een staafmixer) en haal door fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout en cayennepeper. Klop de slagroom lobbig en verdeel over de kopjes. De warme soep op de slagroom schenken en afmaken met wat venkelgroen.