Gebakken zeeduivel met rodewijnsaus en risotto

Voorbereiding Vis: Snijd de zeeduivelfilets netjes bij en verwijder eventueel het grijze vlies, omdat de vis anders tijdens het bakken kan omkrullen. Strooi er het vijfkruidenpoeder over en zet in de koelkast. Rode wijnsaus: Doe de wijn in een pan en laat die inkoken tot hij dik en stroperig is. Verhit de olie in een andere pan en fruit er de sjalotjes, het vijfkruidenpoeder, de zwarte peperkorrels, tijm en de laurier circa 10 minuten in tot de sjalotjes gekaramelliseerd zijn. Blus de pan af met azijn en doe er de ingekookte wijn bij. Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten krachtig koken tot het mengsel tot ongeveer de helft is ingekookt. Schep af en toe het naar boven drijvend schuim af. Passeer dit mengsel minstens twee keer door een met vochtige neteldoek beklede zeef. Er blijft een mooie gladde, heldere saus over. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat honing. Risotto: Doe in een pan een beetje olijfolie en verhit deze. Doe er nu de rijst bij en zweet deze aan. Blus af met de witte wijn (of Noilly Prat) en laat die door de rijst opnemen. Voeg de bouillon toe en laat de rijst onder af en toe omscheppen garen. Breng de rijst op smaak met peper en zout en houd hem warm. Bereidingswijze Vis: Verwarm de oven voor op 220˚C. Verhit de olie en de geklaarde boter in een zware koekenpan die in de oven kan. Leg er de visfilets in, bak ze ca. 3 minuten aan een kant en draai ze dan om. Bak ze nog 3 minuten. Zet de pan in de oven en laat circa 5 minuten braden tot de filets net gaar zijn. Houd de vis warm. Risotto: Maak de risotto af door hem te verhitten en er dan de room, mascarpone en kruiden door te scheppen. Proef en breng zo nodig op smaak. Voeg indien nodig wat bouillon toe. Serveren: Schep met behulp van een steker een hoopje risotto in het midden van een voorverwarmd bord. Snijd de zeeduivelfilets in plakjes en schik die op de risotto. Schep de saus om de risotto en sprenkel er de olijfolie omheen. Garneer met de sliertjes prei.