Symfonie van tomaten en frambozen

Voorbereiding Tomaten: Plisseer de tomaten (heel kort!) maar laat de kroontjes zitten. Haal met een pommes parisienneboortje een rondje uit de zijkant van de tomaten vlak bij het kroontje en hol ze voorzichtig uit. Suikersiroop: Verhit het water en los de basterdsuiker hierin op; laat aan de kook komen. Laat het mengsel 1 minuut koken. Meet 2,5 dl (bij 4 personen) van deze suikersiroop af. Saus: Maak met de rest van de suikersiroop en de diepvries frambozen een saus. Zeef de saus. Laat de saus afkoelen. Garnering: Meng de poedersuiker en het eiwit heel goed. Voeg op het laatst wat citroensap toe. Vouw van een stuk papier een cornetje. Bereidingswijze Tomaten: Voeg de muntblaadjes en de peperkorrels bij de suikersiroop. Leg de tomaten in de siroop in een brede pan, verhit ze een heel klein beetje. Let op mag niet te warm worden, dan worden de tomaten te gaar! Bedruip ze regelmatig totdat de suikersiroop bijna geheel opgenomen is. Laat ze afkoelen. Tomaten: Vul de tomaten met de verse frambozen. Serveren: Schep een dun laagje frambozensaus op een koud bord. Zet 3 tomaten op het bord. Vul het cornetje met het glazuur en versier de saus hiermee.