Gefrituurde courgettebloemen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Crème fraîche | 60 | gram |
| Amandelen | 20 | gram |
| Ansjovis | 3 | filets |
| Majoraan (gehakte) | 1 | theelepel |
| Mozzarella | 140 | gram |
| Courgettebloemen | 8 | stuks |
| Tempurameel | 32 | gram |
| Foelie (gemalen) | 1 | theelepel |
| Kummel (poeder) | 0.5 | theelepel |
| Bronwater | 100 | ml |
| Olie om te frituren | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Chilipeper (groene) | 1 | stuk |
| Olijfolie (extra vergine) | 0.5 | dl |
| Zeste van limoen | — | — |
| Limoensap | 1 | eetlepel |
| Palmsuiker beetje | — | — |
Bereiding
Voorbereiding Courgettebloemen: Hak de majoraan en de amandelen fijn. Snijd de mozzarella brunoise en hak de ansjovisfilets fijn. Schep de crème fraîche, amandelen en majoraan door elkaar. Voeg de ansjovis en de mozzarella toe. Breng het geheel op smaak en zet het koud weg. Open de courgettebloemen heel voorzichtig en verwijder de stamper. Snijd een stukje van de steel. Bewaar die voor later. Lepel de mozzarellavulling in de bloemen (tot ¾ deel). Draai ze dicht en zet ze circa 10 minuten in de koeling. Meng het tempurameel met kummel en foelie; maak een beslag met het bronwater en breng het op smaak met zout en peper. Garnering: Haal zestes van de limoen en pers die uit. Hak de palmsuiker fijn. Haal de pitjes uit de chilipeper en hak hem fijn. Meng dit met de olijfolie, limoensap, zestes en de palmsuiker. Snijd de stukjes steel in plakjes. Roerbak ze in een beetje olie. Schep de olie in kleine bakjes. Bereidingswijze Courgettebloemen: Verhit de frituurolie op 175°C. Haal de gevulde courgettebloemen door het beslag. Schud het overtollige beslag eraf. Frituur de courgettebloemen in kleine porties circa 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveren: Leg op elk bord 2 courgettebloemen. Zet een bakje gekruide olie ernaast en leg wat plakjes courgette op het bord.