Gieterse bruiloftsoep met snoekbaars
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Snoekbaarsfilet | 160 | gram |
| Knoflook | 1 | teen |
| Olijfolie | — | — |
| Tuinbonen schoon | 80 | gram |
| Doperwten schoon | 80 | gram |
| Klein bosje pieterselie | 1 | bosje |
| Bladselderij | 2 | takjes |
| Koriander | 2 | takjes |
| Shiitake | 4 | stuks |
| Rode paprika (gepoft) | 0.5 | stuk |
| Visbouillon | 1 | liter |
| Saffraan draadjes | 8 | stuks |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Bloem | 40 | gram |
| Ei | 0.5 | stuk |
| Melk | 0.4 | dl |
| Fijn gehakte dille | 2 | el |
Bereiding
Voorbereiding Bruiloftsoep: Snijd de snoekbaarsfilet in mooie hapklare stukjes. Wrijf in met fijn gehakte knoflook en wat olijfolie. Groente: Blancheer de tuinbonen en de doperwten kort. Dop de tuinbonen nogmaals. Hak de kruiden fijn (voor 10 personen 5 eetlepels). Maak de shiitake schoon en snijd ze in stukjes. Ontvel de paprika en snijd in stukjes. Dilleflensjes: Maak van de bloem, ei, melk en zout het beslag. Roer er de fijngehakte dille door. Bak in de hete boter mooie dunne flensjes. Maak rolletjes van de flensjes en snijd ze in dunne reepjes. Bereidingswijze Bruiloftsoep: Verwarm de groente in de warmhoudkast. Verhit de visbouillon; breng op smaak met de saffraan, zout, peper en knoflook. Voeg de shiitake toe en laat deze meetrekken. Voeg dan de kruiden toe en breng de soep op smaak. Voeg één minuut voor het serveren de snoekbaarsfilet toe. Serveren: Leg in ieder bord wat groente en wat reepjes van de flensjes. Schep de soep erbij en dien meteen op.