Champignonsoep met langoustines

Bereid 3 l visbouillon op de standaard manier. 0,5 l bouillon naar het tweede gerecht, 2,5 l is voor de soep. Maak de champignons schoon. Houd vijf stuks achter voor de garnering. Smelt 100 gram van de boter en bak de paddenstoelen op een lage warmtebron aan (ze moeten blank blijven). Schenk de visbouillon erbij en breng alles aan de kook met een takje tijm en het laurierblad. Laat de bouillon tot de helft inkoken. Schenk de room erbij en laat het samen nog even inkoken. Neem de pan van de warmtebron, laat hem afkoelen en zet hem koud weg. Verwijder de tijm en de laurierblaadjes en pureer de soep in de blender of met de staafmixer. Schenk de soep vervolgens door een fijne zeef. Pel de langoustines tot aan het staartje en verwijder het darmkanaal. Smelt 75 gram boter in de pan en laat de langoustines hierin stoven met een takje tijm tot ze half gaar zijn. Neem ze uit de pan en bewaar het bakvocht. Breng de champignonsoep aan de kook, breng op smaak met peper en zout en monteer met de resterende 75 gram koude boter in blokjes gesneden. Voeg het gezeefde langoustinevocht toe. Was en droog de prei en snijd deze in julienne en frituur de reepjes in de hete olie goudgeel. Dresseer de langoustines rechtop in een diep bord (3 pp). Breng de soep nogmaals aan de kook en klop deze schuimig met een staafmixer. Giet de heel hete soep over de langoustines en garneer met de 5 achtergehouden, in plakjes gesneden champignons, verse kervel en de gefrituurde prei. Serveer direct.