Coquilles met salsa van tomaat en gemberlimoencrème
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles | 8 | stuks |
| Basilicum enkele blaadjes | — | — |
| Witte wijn | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Rijpe romano tomaten | 3 | stuks |
| Sjalotjes | 1 | stuks |
| Rode peper | 0,5 | stuk |
| Basilicum | 2 | blaadjes |
| Na pla beetje | — | — |
| Zout | — | — |
| Limoen | 1 | stuk |
| Gember verse | 1 | cm |
| Slagroom | 1 | dl |
| Zout en peper | — | — |
| Nam pla beetje | — | — |
| Forel eitjes | — | — |
Bereiding
Salsa van tomaat: Ontvel voor de salsa de tomaten in een pan met kokend water dan gelijk terug koelen in koud water. Snijd ze daar na in vieren, verwijder de zaadlijsten en dep ze droog. Maak de sjalotjes schoon en snipper ze fijn. Maak de rode peper schoon verwijder de zaadjes en snijd ze rag fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Stoof de sjalotjes in wat olijfolie met de rag fijn gesneden rode peper. Voeg dan de tomatenblokjes heel even toe en breng op smaak met de gesneden basilicum. Laat afkoelen. Gemberlimoencrème: Maak de gember schoon en rasp deze. Pers de limoen uit. Sla de room op tot dik lobbig en meng met het citroensap en de geraspte gember. Eventueel op smaak brengen met peper zout en Nam pla. Coquilles: Snij de coquilles in dunne plakjes leg ze op een snijplank met huishoudfolie. Besprenkel nu de gesneden coquilles met een beetje wijn, citroensap en wat peper. Garnering: Snijd de basilicum fijn. Serveren: Verdeel de salsa over koude borden. Leg hierop de plakjes coquilles met daarop de fijn gesneden basilicum. Trek een streep van de Gemberlimoencrème naast de salsa. Garneer verder af met de foreleitjes.