Witte chocolademousse met pruimencompote en gezouten pinda's

Witte chocolademousse: Smelt de witte chocolade en de boter au bain-marie. Klop de slagroom lobbig. Week de gelatine in koud water. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en voeg de poedersuiker toe. Verwarm de likeur met 1 eetlepel water in een pannetje en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Spatel het eiwitschuim door de gesmolten chocolade. Roer het gelatine mengsel erdoor. Spatel voorzichtig de slagroom door het chocolademengsel. Laat de chocolademousse afgedekt minimaal 2,5 uur opstijven in de koeling. Pruimencompote: Was de pruimen en zet ze 8 uur van te voren in de week. Voeg de wijn, de suiker, het zakje vanillesuiker, het kaneelstokje, het sinaasappelsap en de kruidnagel toe. Kook de pruimen op een zacht vuur in ca. 20 minuten gaar met het deksel op de pan. Haal het kaneelstokje en de kruidnagels uit de pan en laat de pruimencompote afkoelen. Snijd de pruimen doormidden. Serveren: Doe in een mooi glas wat wittecholademousse en daarop wat pruimencompote. Vervolgens wat chocolademousse en daarop wat pruimencompote. Als laatste weer wat witte cholademousse. Garneer met de zoute pinda's.