Sinaasappelsorbet

In een steelpan: water, suiker, citroensap en zeste van de 2 sinaasappels. Breng het aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat het vervolgens op laag vuur inkoken tot een siroop, ongeveer tot de helft. Haal de pan van het vuur en meng er de sinaasappelsap van de sinaasappelen aangevuld met sinaasappelsap tot de opgegeven hoeveelheid. Breng zo nodig op smaak. Laat de siroop afkoelen. Zeef de siroop en schenk het in de ijsmachine. Laat de machine draaien tot het een stevige massa begint te worden. Voeg het stijfgeslagen eiwit en de helft van de opgekookte zeste toe en laat de ijsmachine draaien totdat het ijs stevig is. Schep het sorbetijs in mooie dessertcoupes en garneer met de overige zeste. Garneer het ijs met muntblaadjes en schenk naar smaak wat Limoncello (2 tl) over het ijs.