Sorbet van karnemelk met een vanilleadvocaatsaus

Sorbet: - Doe water en suiker in een pannetje, zet op het vuur en laat suiker al roerende oplossen. - Haal van het vuur en voeg voorgeweekte en goed uitgeknepen gelatineblaadje toe. - Zodra de massa ietwat is afgekoeld de karnemelk toevoegen. - Doe de massa in de ijsmachine en laat tot ijs draaien. - Voeg na enige tijd draaien, het losgeklopte eiwit toe. Saus: - Laat de melk, samen met de helft van de suiker en het in de lengte doormidden gesneden vanillestokje gedurende 10 min. trekken. - Neem de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en laat de massa tot ca 70 graden afkoelen. - Roer eierdooiers met de resterende suiker glad, voeg de melkmassa al roerende hieraan toe. - Zet vervolgens op vuur en laat de saus binden ( niet laten koken i.v.m. schiften ). - Zeef de saus door een puntzeef en voeg advocaat toe. - Laat afkoelen. - Vul hoge voorgekoelde glazen met 2 bolletjes ijs en garneer af met lepel vanille-advocaatsaus