Gegratineerd zalmtaartje met saus met zeekraal
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruimeldeeg (zie onder) | — | — |
| Boter om de muffinbakjes in te vetten | — | — |
| Muffinvormpjes | — | — |
| Steunvulling | — | — |
| Zeekraal | 180 | gr. |
| Verse zalm | 400 | gr. |
| Boter | 200 | gr. |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Dragonazijn | 1,5 | el |
| Witte wijn | 3 | el |
| Dragon | 1/2 | bosje |
| Platte peterselie | 1/2 | bosje |
| Peper en zout | — | — |
| Koksroom | 3 | el |
| Zalmeitjes | 5 | tl |
| Bloem | 250 | gr. |
| Boter in blokjes | 160 | gr. |
| Zout | 1 | snufje |
| Melk | 1 | el |
| Ei | 1 | — |
Bereiding
- Bereid kruimeldeeg (zie onder) en bekleed er 10 ingevette muffinvormen mee.
- Laat de beklede vormpjes ruim 20 minuten in de koeling rusten.
- Bekleed het deeg met alufolie en vul daarna de vormpjes met een steunvulling en bak 10-12 min. in een voorverwarmde oven van 180 graden.
- Neem de folie met de vulling uit de vormpjes en bak ze nog 5 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn.
- Haal nu de deegbakjes uit de vormpjes en leg ze op een bakplaat.
- Was de zeekraal, verwijder de bruine stukjes en blancheer 2 minuten in kokend water.
- Spoel af onder koud water en droog de zeekraal met keukenpapier.
- Verdeel 2/3-e deel van de zeekraal over de bakjes.
- Snijd de zalm in kleine stukjes en verdeel deze over de groente in de bakjes. Bestrooi met weinig zout en wat peper.
- Klaar 200 gr boter.
- Meng de eierdooiers met de azijn en de wijn en klop dit au bain marie schuimig en dik.
- Schenk er dan al kloppend in een dun straaltje de geklaarde boter bij.
- Haal 1/3 deel van deze massa er uit en doe die in een apart pannetje.
- Roer 1 el fijn gehakte de dragon en 1/2 el fijn gehakte peterselie door de grootste hoeveelheid saus en breng op smaak met zout en peper.
- Schep deze saus over de zalm en laat ongeveer 5 minuten in een oven van 200 graden garen.
- Pureer ondertussen de overgebleven zeekraal met wat room en meng met de kleinste hoeveelheid saus.
- Zet de taartjes op een bordje en garneer met zalmeitjes.
- Nappeer de saus met zeekraal rond het taartje.
- Meng de ingrediënten voor het kruimeldeeg in een ruime kom en kneed met een koele hand of met mixer met deeghaken snel tot een samenhangend deeg. Vorm het deeg tot een plat blok, doe er folie over en laat voor gebruik een half uur in de koeling staan.