Gebakken black tigergarnalen op spinazie en bloemkool met een paprika- en piccalillysaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 20 | gr. |
| Sjalot, gesnipperd | 1 | — |
| Kerriepoeder | 1 | tl |
| Cognac | 10 | gr. |
| Witte wijnazijn | 25 | gr. |
| Augurk, zoet - zuur | 10 | gr. |
| Mayonaise | 150 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
| Paprika | — | — |
| Rode paprika, groot | 1 | — |
| Sjalotten, gesnipperd | 2 | — |
| Knoflook tenen, gesnipperd | 2 | — |
| Tomaten, ontveld | 4 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Bloemkool | 500 | gr. |
| Melk | 1½ | dl |
| Koksroom | 1 | dl |
| Cayenne peper | 1 | mespunt |
| Spinazie | 400 | gr. |
| Black tiger garnalen (rauw, 12/16) | 20 | — |
| Zout en peper | — | — |
| Zakje eikenbladsla | — | — |
Bereiding
- Verhit de boter, fruit hierin de sjalot en voeg de kerriepoeder toe. Laat even bruisen, giet de cognac erbij en even later de azijn. Laat 2 min. Op laag vuur trekken.
- Snijd de augurk klein.
- Doe het kerriemengsel en augurk bij elkaar en pureer heel fijn in de keukenmachine. Doe alles daarna door een zeef.
- Voeg de puree in porties bij de mayonaise tot de goede smaak is verkregen en kruid af met peper en zout.
- Blaker de paprika boven vuur, verwijder vel en zaadjes en snijd klein.
- Verhit een scheut olijfolie en fruit hierin de sjalot, knoflook en paprika.
- Voeg de tomaat toe en laat alles garen tot het vocht grotendeels verdampt is.
- Passeer de massa door een zeef, kook eventueel nog verder in en breng op smaak met peper en zout.
- Laat afkoelen.
- Snijd de bloemkool in kleine stukjes.
- Kook beetgaar in melk en room op laag vuur. Giet af door een zeef, druk het vocht er uit, maar vang het vocht op.
- Kook het vocht grotendeels in en maak van de bloemkool met het ingekookte vocht een gladde puree. Breng op smaak met cayennepeper en zout.
- Houd warm.
- Maak de spinazie schoon, verwijder de dikke stelen en gaar vlak voor uitserveren in de boter.
- Druk het vocht eruit en breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder het pantser en darmkanaal van de garnalen. Droog ze en kruid met kerrie. Laat deze een tijdje intrekken.
- Bak de garnalen in boter en breng op smaak met zout en licht peper.
- Neem een handwarm bord.
- Maak met een cilinder van 8 cm een torentje van eerst spinazie met daarop bloemkoolpuree. Leg hierop een paar blaadjes eikenbladsla en daarop de garnalen.
- Garneer rondom met de koude sauzen.