Mocca et Massepains d'Issoudun

- Doe de amandelen, de gerapte sinaasappel- en citroenschil en de uitgekraste vanille in de kleine keukenmachine. - Draai het totdat het eruitziet als grof gemalen peper. - Doe de suiker erbij. Giet er een scheutje water en draai nog een paar seconden(deegroller bestuiven met bloem) totdat het een stevig samenhangend mengsel wordt. - Doe het mengsel in een pan en verwarm het zacht. - Doe er een eetlepel sinaasappelsap bij en meng het goed. - Kneed op een werkvlak vervolgens de poedersuiker er doorheen. - Neem een ovenplateau en leg er bakpapier op. - Rol het deeg erop uit tot een lap van ca 2 cm dik. - Snijd er rechthoekjes van 3 bij 1 cm of steek rondjes uit. - Leg ze op bakpapier op een ovenplaat - Roer het eiwit en de poedersuiker voor het fondantlaagje in een kom door elkaar. - Blijf circa 3 minuten roeren en vaag drie druppels citroensap erdoor (citroenvan koekje recept). - Bestrijk de rechthoekjes (rondjes) met een kwastje met de fondant. - Zet de bakplaat ca 1 uur in een voorverwarmde oven van - 100 °C. - (meer om te drogen dan te bakken) - Doe af en toe de ovendeur open om vochtdamp eruit te laten.