Zwarte-rijstpudding met Blue-curaçao-peertje en een brownie

Voorbereiding - Zwarte-rijstpudding: Was de rijst goed; laat de rijst 24 uur weken in koud water. Zet op met 3 glazen water (voor 4 pers), zout en pandanbladeren. Laat 4 uur heel zachtjes koken. Voeg na 1 uur de suiker toe en doe er vlak voor het einde van de tijd de kokosmelk bij (of als je merkt dat de rijst gaar is). De rijstkorrel springt tijden het koken open en wordt zacht. Haal de pandanbladeren eruit. Giet de rijst niet af maar schenk hem in glaasjes en schep er ter decoratie wat dikke kokoscrème op. Brownie: Klop de eieren met de suiker tot schuim. Smelt intussen de chocolade au bain marie. Roer de zachte boter op kamertemperatuur los en spatel die door de gesmolten chocolade. Roer eerst de bloem door het eimengsel en dan de chocoladeboter. Giet het beslag in een vorm die met papier is bekleed. Blue-curaçao-peertjes: Doe alle ingrediënten, behalve de sinaasappel, in een pan met dikke bodem. Zorg ervoor dat de peertjes onderstaan. Laat ze 20 minuten zachtjes stoven. Draai het gas uit en laat de peertjes in het vocht afkoelen. Bereidingswijze - Brownie: Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het browniedeeg in ± 20 minuten af. Snijd het in stukken. Blue-curaçao-peertjes: De peertjes worden steeds blauwer als ze lang afkoelen. Haal ze vlak voor het serveren uit het vocht. Het vocht niet weggooien! Serveren: Zet op een langwerpig bord het glaasje met de zwarte rijst. In het midden een schijf sinaasappel met daarop het blauwe stoofpeertje. Daarnaast de brownie. Verdeel de kokoscrème over de glaasjes en garneer met een blaadje munt. Klop de slagroom stijf en voeg de kokoscrème toe en spatel erdoor.