Krachtige lichtgebonden kreeftensoep met als bijlage een soepstengel met kaas

Voorbereiding - Kreeft: Snijd de groenten in stukjes (mirepoix). Kook de kreeft circa 15 minuten in water met de visbouillonpoeder en 1/3 van de mirepoix. Haal de kreeft uit het water en bewaar het vocht voor de soep. Spoel de kreeft koud. Snijd de kreeft open en haal het kreeftenvlees eruit. Bewaar dit voor later. Hak de karkassen klein. Soep: Verwarm olie in een pan en zet hierin de karkassen, de rest van de mirepoix en het knoflook aan. Voeg de tomatenpuree toe; laat die even meebakken en blus het geheel af met de cognac. Stamp met een grote pollepel de karkassen verder fijn. Voeg de kreeftenbouillon toe en laat het geheel 20 minuten trekken. Soepstengels: Leg twee plakjes bladerdeeg op elkaar en rol die uit tot een plak van 15 x 20 cm. Klop de Mon Chou los, meng er wat pesto door en breng het geheel op smaak met zout en peper. Bereidingswijze - Soep: Zeef de kreeftenbouillon door een puntzeef. Druk alles goed uit zodat alle smaakstoffen in de bouillon blijven. Breng hem op smaak met zout en peper, kreeftenbouillonpoeder, tabasco, Worcestershiresaus en eventueel een beetje aromazout. Bind de soep licht met wat rouxkorrels. Soepstengels: Snijd uit de plakken bladerdeeg repen van 2 x 20 cm. Smeer er Mon Chou over en bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C in circa 15 minuten bruin. Garnering: Klop wat slagroom half stijf en zet deze in de koeling voor later. Serveren: Maak de soep heel heet en klop hem vlak voor het serveren met een staafmixer schuimig. Leg op elk bord wat kreeftenvlees en giet hierover de hete soep. Garneer met een lepel geslagen room en wat peterselie. Neem een side plate, leg hierop de soepstengel.