Rolletjes van wortel met Hollandse garnalen en rode-wijnvinaigrette
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel | 1 | stuk |
| Hollandse garnalen | 100 | gram |
| Mayonaise | 20 | gram |
| Sjalotjes | 12,5 | gram |
| Crème fraiche | 12,5 | gram |
| Bieslook | 0,5 | eetlepel |
| Jonagold | 0,25 | stuk |
| Zout | — | — |
| Vers gemalen peper | — | — |
| Rode wijn | 0,75 | dl |
| Jus de veau | 0,125 | dl |
| Rodewijnazijn | 0,25 | dl |
| Olijfolie | 0,5 | dl |
| Poedersuiker | — | — |
| Veldsla | 12 | blaadjes |
| Garnalen | 25 | gram |
| Jonagold appel partje | 0,25 | stuk |
| Limoen (rasp) | 0,25 | stuk |
Bereiding
Voorbereiding - Rolletjes van wortel: Schil de wortel en snijd hem in dunne, brede repen. Snijmachine stand 5. Blancheer ze ongeveer 1 minuut in kokend, licht gezouten water. Giet ze af, spoel ze koud af en leg ze uit op een schone theedoek. Schil de Jonagold appel en snijd hem in ragfijne blokjes. Sjalotmayonaise: Meng de mayonaise met de crème fraiche, de fijn gesnipperde sjalotjes en het fijn gehakte bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Rode-wijnvinaigrette: Kook voor de vinaigrette de rode wijn en de jus de veau in tot ± 1.5 dl en laat hem afkoelen. Bereidingswijze - Sjalotmayonaise: Meng de sjalotmayonaise samen met de Hollandse garnalen (houd wat garnalen achter voor garnering). Meng de ragfijne blokjes appel nu door de mayonaise. Breng die op smaak. Rolletjes van wortel: Schep op elke wortelreep een schep garnalensalade en vorm er rolletjes van. Rode-wijnvinaigrette: Roer de wijnazijn door de ingekookte wijn en meng de olijfolie met de staafmixer erdoor. Breng op smaak met wat poedersuiker, zout en vers gemalen peper. Zet de vinaigrette koud weg. Serveren: Zet op de koude borden steeds 3 rolletjes achter elkaar. Met daarop een blaadje veldsla, wat garnalen en een schijfje appel. Besprenkel het geheel met de vinaigrette en de olijfolie met limoenrasp. Dien direct op.