Pavlova Caty - Hazelnootmerengue met Zure Vruchtensaus

Merengue: Hak de geroosterde hazelnoten grof. Klop met ontvette gardes de eiwitten stijf en voeg op het laatst langzaam de suiker toe. Spatel vanille-essence en azijn zorgvuldig door de eiwitmassa (niet roeren!) met een pannenlikker. Spatel vervolgens de hazelnoten erdoor, ook met een pannenlikker. Bekleed de vormen met alufolie en vet licht in, bestrooi licht met bloem. Vul de vormen en strijk enigszins glad, het resultaat mag best wat onregelmatig zijn. Plaats de vormen 60 minuten in de op 150 graden C voorverwarmde oven. Let goed op! Laat langzaam op een niet te koele plaats, vrij van tocht afkoelen, want anders is de kans groot dat de meringues inzakken. Gebeurt dit toch, reserveer dan de mooiste voor de bovenzijde. Vruchtensaus: Kook het rode fruit kort op en pureer met de staafmixer. Passeer de puree door een zeef. Breng de saus op smaak met wat citroensap naar behoefte. Voeg geen, of zeer weinig suiker toe, de saus moet zuur zijn. Dit is nodig voor de tegenstelling zoet - zuur! Laat de saus in de koelkast afkoelen, maar serveer beslist niet ijskoud. Vulling: Klop de slagroom zonder suiker en schep op merengue 1. Druk de geschilde en klein gesneden kiwi's in de slagroom en plaats merengue 2 (wat ook de mooiste van de twee is) erop. Zet weg op een koele plaats, maar niet in de koelkast. Afwerking en presentatie: Bestrooi de Pavlova rijkelijk met poedersuiker. Schep wat saus op de spiegel van de borden en plaats er een stukje merengue op. Garneer met een takje munt.