Gebakken wijting met polenta en boerenkoolsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wijtingfilets met huid (van 100gr) | 10 | — |
| Maïs meel | 400 | gr. |
| Grote uien | 2 | — |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Boter (210 gram) | 7 | el |
| Wat groente bouillon (poeder) | — | — |
| Boerenkool | 250 | gr. |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Bloem | — | — |
Bereiding
Breng 7½ dl water aan de kook met wat zout en voeg hier 400 g maïsmeel al roerend aan toe. Voeg hier peper en zout aan toe en blijf roeren. Kook de polenta ongeveer 15 minuten. Stort polenta in een ingevette bak, zodat een laag van ongeveer 1½ cm ontstaat. Dek af met folie en laat afkoelen. Verdeel elke visfilet in 2 of 3 stukken. Snijd de boerenkool fijn en kook hem gaar in 15 à 20 minuten. Pel ui en knoflook en snipper fijn. Fruit de knoflook en ui in de boter. Blus af met de witte wijn, voeg boerenkool toe en pureer het geheel tot een gladde massa. Peper en zout erbij voor de smaak en eventueel wat groentebouillon als de saus te dik is. Snijd de polenta in blokjes en haal door de bloem. Bak de polenta goudbruin en krokant in boter of olie. Bestrooi de wijting, vlak voor ze de pan in gaat, met wat zout en bak de vis krokant op de huid in wat boter en olie, daarbij nog even kort op de andere zijde. Maak warme borden mooi op met stukken gebakken polenta, de stukken wijtingfilet en de boerenkoolsaus.