Carpacciobonbons met pestodressing

Begin met de pesto te maken, dan de dressing en daarna de bonbons. Bonbons: Gebruik voor iedere carpacciobonbon een velletje plastic folie van 20 bij 20 cm. Leg op ieder velletje in een rondje dakpansgewijs in een cirkel een paar plakjes ossenhaas. Was de sla en maak droog. Maak de sla aan met 3/4 deel van de dressing. Leg in het midden op het vlees wat sla. Vouw het folie naar elkaar toe en vorm een pakketje. Maak op deze wijze alle bonbons (30 stuks) en laat ze zeker 10 min op stijven in de koeling. Dressing: Meng voor de dressing de ingrediënten. 3/4 deel moet door de sla doe de rest in een klein spuitflesje. Dit is voor de garnering. Pesto: Pureer de ingrediënten voor de pesto met wat zout en peper in de keuken machine (of in de vijzel). Bewaar koel. 150 gr is voor de dressing, de rest voor garnering. Presentatie: Rooster de pijnboompitten. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes. Neem de bonbons uit de koelkast, leg op ieder bord 3 bonbons met er boven op een krul Parmezaanse kaas en hierop takje kervel. Trek met de rest pestodressing een lijn langs de bonbons en versier met stukjes tomaat en pijnboom pitjes.