Aardbeiensoep met venkelstengels en frambozenijs
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 5 | dl |
| Glucose | 100 | gram |
| Suikerstroop | 150 | gram |
| Frambozencoulis | 250 | gram |
| Filodeeg | 1 | vel |
| Suiker | — | — |
| Venkelzaad | — | — |
| Gesmolten boter | — | — |
| Aardbeien | 250 | gram |
| Slagroom | 1 | dl |
| Oude balsamico-azijn | 10 | gram |
| Frambozen | 4 | stuks |
Bereiding
Voorbereiding: Frambozenijs: Meng water, glucose en suikerstroop en breng al roerend aan de kook. Voeg op het laatst de frambozencoulis toe en laat die even meekoken. Laat afkoelen en draai er ijs van. Venkelstengels: Kinp de vellen deeg doormidden, bestrijk ze met gesmolten boter. Strooi suiker en venkelzaad over het deeg, stapel vier halve vellen op elkaar. Bereidingswijze: Aardbeiensoep: Snijd de aardbeien in blokjes en meng die met de rest van de ingrediënten. Plaats in de koeling. Klop de slagroomlobbig. En meng de aardbeien erdoor. Venkelstengels: Verwarm de oven voor op 160ºC. (Gebruik hiervoor de kleine oven) Snijd stengels uit de breedte van het deeg. 2 stengels per persoon. Leg ze op bakpapier en dek ze losjes af met bakpapier. Bak ze goudbruin in ongeveer 10 minuten. Serveren: Schep de aardbeiensoep in koude diepe borden. Plaats over het bord 2 anijsstengel, zodanig dat daarop een quenelle van frambozenijs kan rusten. Garneer het ijs met een framboos.