Gebakken tijgergarnalen met mango-papaja-salsa en kokosschuim
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 0,5 | stuk |
| Venkelknol | 0,25 | stuk |
| Chilipeper | 0,5 | stuk |
| Citroengras | 1 | stengel |
| Limoenblaadjes | 1 | stuk |
| Verse laoswortel | 5 | cm |
| Gemberwortel | 0,25 | cm |
| Verse koriander, gehakt | 0,5 | theelepel |
| Boter | — | — |
| Zout | — | — |
| Noilly prat | 25 | ml |
| Kokosmelk | 2 | dl |
| Gevogeltefond | 2,5 | dl |
| Tomaten | 1 | stuk |
| Mango | 0,5 | stuk |
| Papaja | 0,5 | stuk |
| Peultjes | 3 | stuks |
| Spaanse peper | — | — |
| Lente-uitjes | 2 | stuks |
| Sap van limoen | 0,5 | stuk |
| Sap van sinaasappel | 0,5 | stuk |
| Olijfolie | 2 | el |
| Suiker | — | — |
| Tijgergarnalen 8/12 | 8 | stuks |
| Arachideolie | — | — |
| Dille | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: Kokosschuim: Schil de uien en snijd ze in kleine brunoise. Schil de venkelknol en snijd ze in kleine brunoise. Verwijder de pitjes en zaadlijsten van de peper en snijd deze fijn. Snijd het citroengras in ringen. Snijd de limoenblaadjes in grove stukken. Schil de Laos en de gember en snijd ze brunoise. Mango-papaja-salsa: De tomaten ontvellen en de pitjes verwijderen. Snijd de tomaten brunoise. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees brunoise. Schil de papaja, verwijder de pitten en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees brunoise. Verwijder de pitten en zaadlijsten van de Spaanse peper; snijd de peper ion kleine stukjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringen. Snijd de peultjes in stukjes. Tijgergarnalen: Pel de garnalen. Bereidingswijze: Kokosschuim: Zet de uien, venkel en alle kruiden aan in wat boter en bak al omscheppend (niet bruin laten worden). Zout het mengsel licht en blus af met Noilly Prat. Laat de vloeistof koken. Voeg de kokosmelk en de gevogeltefond toe en laat alles 45 minuten zachtjes inkoken tot de helft. Zeef het mengsel. Mango-papaja-salsa: Maak van de ingrediënten de dressing. Bak de peultjes kort in wat boter en voeg die samen met de lente-uitjes toe aan het salsamengsel. Proef en breng op smaak met de dressing. Tijgergarnalen: Bak de tijgergarnalen kort in niet te hete olie. Ze moeten een beetje glazig blijven. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveren: Verdeel de salsa over warme diepe borden. Leg daarop 2 tijgergarnalen. Schuim het kokosmengsel met de staafmixer op. Schep het over de tijgergarnalen. Garneer het gerecht met dille.