Tompouce met zoete aardappel, ananas, haricots verts en pikante tahindressing

Voorbereiding: Pasteitje: Leg 2 velletjes bladerdeeg op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak. Rol ze uit tot een rechthoek van 15x12 cm en leg het deeg ongeveer 30 min in de koelkast om te rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en snijd iedere plak in 2 rechthoeken van 6x15 cm. Leg ze naast elkaar op de bakplaat, bestrijk ze dun met eigeel en bestrooi ze vervolgens met sesamzaad. Groente: Was de zoete aardappels onder de kraan, boen ze schoon en maak de ananas schoon. Snijd de zoete aardappels en de ananas in schijven van 1 cm. Steek de kern uit de ananasschijven en snijd de schijven doormidden (halve cirkel). Leg de ananas en de zoete aardappel op een tweede bakplaat, eveneens met bakpapier bekleed. Bestrijk de schijven met olijfolie, breng op smaak met peper en zout. Tahindressing: Verwijder de onderkant, het topje en de 2 buitenste lagen van de citroengrasstengels. Snijd het citroengras in zeer kleine stukjes. Maak de chilipeper schoon (pitjes en zaadlijsten verwijderen) en snijd hem in zeer kleine stukjes. Pluk de blaadjes van de koriandertakjes. Bereidingswijze: Pasteitje: Verwarm de oven voor op 220ºC. Bak nu de rechthoekjes 10 tot 15 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin kleuren en goed gerezen zijn. Zet de oven dan op 200ºC, laat ze nog ongeveer 8 minuten bakken. Haal de bakplaat met het bladerdeeg uit de oven. Plaats de bakplaat met aardappels en ananas in de oven. Snijd de plakjes bladerdeeg horizontaal doormidden en scheid de onder- en bovenkant. Zet ze weer in de oven om 5 minuten te laten drogen; haal ze eruit en leg ze op een taartrooster. Groenten: Haal de andere bakplaat uit de oven, zodra de aardappels gaar zijn. Door er met een mes in te prikken kun je controleren of ze gaar zijn. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de ananasschijven in de resterende olijfolie aan beide kanten tot ze een kleurtje krijgen. Tahindressing: Maak intussen de dressing. Stamp of maal het citroengras, het pepertje, de knoflook en wat zout tot een grove pasta. Meng de korianderblaadjes erdoor en voeg tot slot de tahin, olijfolie en citroensap toe. Groenten: Blancheer de haricots verts in kokend water met wat zout beetgaar. Houd ze warm. Serveren: Leg op bord warme borden een onderkant van de bladerdeegplak. Leg daarop zoete aardappel- en ananasplakjes. Bestrijk ze met de dressing. Leg de haricots verts erop. Doe tot slot het dekseltje erop. Garneer het gerecht met verse koriander. Serveer de tompouce warm.