Spicy mini tarte tatins van filodeeg en mango

Verwarm oven voor op 160º C. Snijd 120 gram boter in dunne plakjes en verdeel over de bodem van de 10 ramequins. Breng in steelpan 4 dl water met 400 gr suiker en de specerijen met sereh tegen de kook aan. Laat 30 min trekken neem specerijen en sereh uit de pan en kook de stroop op hoog vuur in tot deze mooi karamel bruin kleurt. Neem van vuur en verdeel meteen over de boter in de ramequins. Schil de mango's en snijd in mooie partjes. Verdeel de mangopartjes mooi over de karamel (= HEET). Bak de mango zo 10 a 12 min in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen. Smelt 80 g boter in de steelpan maar laat niet kleuren. Snijd het filodeeg in vieren zodat we 40 vierkantjes krijgen. Meng 60 gr suiker, sesamzaad en kaneel. Maak steeds stapeltjes van vier plakjes. Telkens drie vierkantjes met boter bestrijken en bestrooien met suiker- sesammengsel. Leg de vierkantjes een slagje gedraaid op elkaar zodat er een stervorm ontstaat. Dek af met laatste niet ingevet vierkantje. Verwarm oven op 220 C. Maak dekseltjes van de deeg stapeltjes, hoekjes naar beneden vouwen. Leg op de ramequins met karamel mangomengsel zet ze op een rooster in de oven en bak ze in 10 min gaar. Laat wat afkoelen (3 min). Leg er een omgekeerd bord op en keer om. denk aan de hete karamel. Serveer met crème fraîche en wat kaneel.