Hemelse soufflés

Smelt boter in steelpan en roer er de bloem (6 el) door laat even garen, niet bruin worden schenk al roerend de melk erdoor totdat het een dikke saus (roux). Blad peterselie dille en bieslook er doorheen (fijn gesneden). Naar smaak peper zout en verse nootmuskaat erdoor roeren. Roer de eidooiers door de nog warme béchamelsaus. Schep alles in ruime schaal en laat tot lauwwarm afkoelen. Klop intussen de eiwitten stijf met snufje zout. Meng 250 g Prima Donna Maturo door bloemmengsel en schep het eiwit er luchtig door. Smeer de schaaltjes in met boter en bestrooi daarna met bloem en vervolgens het overtollige uitkloppen. Vul de ovenschaaltjes met dit mengsel. Zet ze in een voorverwarmde oven (175 ºC). Open de oven de eerste 15 à 20 min niet. De soufflés zijn gaar als het midden niet meer beweegt bij schudden. Serveer aan tafel met lepel crème fraiche. Baktijd ongeveer 25 minuten.