Ree uit Malmedy
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Reefilet | 1000 | gr. |
| Boter | — | — |
| Port | 4 | dl |
| Water | 3 | dl |
| Kalfsbouillon | 3 | dl |
| Koksroom | 4 | dl |
| Champignons | 20 | — |
| Cantharellen | 400 | gr. |
| Spekblokjes gerookt mager | 70 | gr. |
| Bosje kervel | — | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Bak de reefilet ongeveer 30 minuten voor het uitserveren in geklaarde boter (weinig) snel bruin haal vlees uit de pan en houd warm onder alu-folie. Gooi eventueel overtollig vet weg. Laat de bouillon tot de helft inkoken (fond). Blus aanbaksel af met port, water en fond, laat inkoken, voeg room toe. Laat nog wat inkoken tot een mooie saus. Bak de spekblokjes, champignons en cantharellen in een weinig boter en breng op smaak. Maak ree warm tot kerntemperatuur van max. 50 ºC. Snijd de ree in gelijke tranches. Verdeel het vlees over warme borden en omring met saus. Verdeel het garnituur naast het vlees en leg hier op wat kervel.