Soep van mosselen, bleekselderij en spekjes

Maak mosselen schoon. Breng wijn aan de kook met deksel op de pan. De mosselen hierin koken zodat ze allemaal open staan (3 à 6 minuten). Vang mosselvocht op en bewaar. Haal mosselen uit de schelpen en zet weg tot gebruik. Maak op de gebruikelijke wijze visbouillon. Snijd ui en bleekselderij in kleine stukjes. Bak de spekblokjes in olie in de soeppan krokant op laag vuur. Zet dan vuur hoger en voeg ui, pepertje (deze niet kleinsnijden) en in stukjes gesneden bleekselderij toe en bij bak dit 1 minuut. Voeg de visbouillon en 800 ml mosselvocht toe. Haal de blaadjes van de dragontakjes. Doe de dragonsteeltjes in de soep en breng aan de kook. Verwijder de dragonsteeltjes en de peper uit de soep en doe het mosselvlees erbij. Op smaak brengen met zout en peper. Verdeel de soep over de borden. Schep in elk bord een lepel geklopte slagroom en leg er een paar blaadjes dragon in.