Gekonfijte kabeljauwfilet met witlof en cantharellen

Haal de schillen van de sinaasappels zonder het wit en snijd in kleine stukjes. Verhit de olie met sinaasappelschillen en 7 takjes tijm in pan op laag vuur tot de olie op 90 ºC is (thermometer). Laat de olie ongeveer 10 minuten trekken. Snijd de stronkjes witlof in de lengte door en bestrijk ze met wat gekonfijte olie. Rooster ze aan iedere kant 3 minuten (op grillplaat). Leg de stronkjes dan 15 min. in de warme olie om te konfijten. Haal ze uit de olie en leg ze op een bakplaat en bestrooi ze met zout en peper. Olie bewaren! Verhit in grote koekenpan of wok de cantharellen tot ze vocht gaan afgeven, laat dit verdampen en voeg dan de boter en 3 takjes tijm toe (ris de blaadjes eerst van de takjes). Bestrooi met zout en peper en doe in ovenschaaltje. Zet alles afgedekt koel weg. Verwarm oven op 180 ºC laat witlof in 15 min warm worden de laatste 5 min het schaaltje cantharellen ook in de oven erbij om op te warmen. Verwarm intussen de pan met konfijtolie tot 90 ºC. Leg de kabeljauwfilets met vel onder, naast elkaar in de pan zodat ze onder de olie staan (niet te grote pan). Laat de vis op een laag vuur onder de olie garen (niet boven 90 C) in 15 minuten is de vis gaar. Verdeel witlof over de borden en leg hierop de kabeljauw en verdeel de cantharellen er over. Druppel er wat gekonfijte olie over. Bestrooi met zeezout (naar keuze) garneer met takje tijm.