Eendenleverpaté
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenlever | 600 | gr. |
| Boter | 250 | gr. |
| Sjalotten | 2 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Brandewijn | 20 | ml |
| Port | 20 | ml |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Patévorm | — | — |
| Boter voor toplaag | 100 | gr. |
| Tijmblaadjes | 1 | el |
| Gekneusde zwarte peper korrels | 1 | tl |
| Stukjes geroosterd stokbrood | 10 | — |
| Plakjes zure augurk | 30 | — |
| Mangochutney | 100 | ml |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Maak de lever schoon. Bak in een derde van de boter de sjalotjes en de knoflook 3 à 4 minuten op laag vuur. Snijd de lever in stukjes. Zet vuur hoger en bak de lever. Schenk brandewijn en port in pan en laat even doorkoken en laat afkoelen. Breng de lever royaal op smaak met peper en zout. Doe de lever met de tomatenpuree en de resterende boter in de keukenmachine. Draai tot gladde massa (zo nodig door zeef drukken). Doe in patévorm en zet afgedekt met folie in koelkast. Maak de toplaag als de paté stevig genoeg is. Smelt de boter en laat een minuut staan. Schenk de gele boter wat aan de oppervlakte ligt in een kom en gooi het melkachtige deel weg. Roer de tijm en peperkorrels door de boter. Schenk het geheel over de paté en zet in de koelkast om de laten stollen. Serveer met geroosterd stokbrood, chutney en plakjes augurk.