Lycheesoep met sorbet van witte chocolade en 5-kruidenpoeder
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water en lycheevocht | 3.6 | dl |
| Lychees | 200 | gram |
| Limoen (rasp) | 0.5 | stuk |
| Koriander | 0.2 | bosje |
| Geleisuiker | 75 | gram |
| Magere melk | 6 | dl |
| Invertsuiker (zie ander recept) | 40 | gram |
| Witte couverture | 8 | gram |
| 5-kruidenpoeder (koriander, gember, kruidnagel, peper, kaneel) | 0.4 | gram |
| Suiker | 80 | gram |
| Water | 80 | ml |
| Citroensap | 3 | ml |
Bereiding
Invertsuiker: Meng water, suiker en citroensap en laat bijna aan de kook komen. Draai het vuur lager en laat het mengsel 30 minuten zachtjes pruttelen. Het mengsel mag geen spoor van zuur meer hebben. Voorbereiding Lycheesoep: Voeg de limoenrasp en de korianderblaadjes toe aan het vocht. Laat 15 minuten op laag vuur trekken (niet koken); zeef de vloeistof. Sorbet: Voeg de invertsuiker toe aan de melk. Verhit de melk langzaam met de couverture en de 5-kruidenpoeder. Verhit het mengsel voorzichtig tot 85ºC. Laat het mengsel snel afkoelen in een bak met ijswater. Draai er ijs van; schep het ijs in de voorgekoelde bak en plaats in de diepvries. Bereidingswijze Lycheesoep: Zeef de vloeistof en voeg de geleisuiker toe; kook dit mengsel enkele minuten. Doe de lychees bij de siroop en laat deze lycheesoep afkoelen. Serveren: Verdeel de lycheesoep over koude borden. Leg daarop een mooie bol sorbet.