Feestelijke kip met gepocheerd ei en asperges

Voorbereiding Vlees: Plet de kipfilets en snijd ze tot vierkantjes. Afsnijdsel bewaren. Gepocheerd ei: Zet een pan water met azijn op. Groente: Schil de asperges en snijd de onderkanten eraf. Kook de asperges in ruim water met zout en een beetje suiker en een scheut wijn. Haal ze als ze beetgaar zijn eruit en houd ze warm. Snijd de kropjes sla over de lengte doormidden. Bereidingswijze Vlees: Doe het afsnijdsel van de kipfilet samen met de room, peper en zout in een keukenmachine en draai er een mooie puree van. Leg nu de plakken serrano ham op plastic folie. Leg hierop de kipfilet en bestrijk ze dun met het roommengsel. Leg er nog wat ham op en rol de filets strak op; zet ze eventueel vast met een cocktailprikker. Plaats ze tot gebruik in de koeling. Bak de opgerolde filets in geklaarde boter bruin en gaar ze na in de oven (150°C). Gepocheerde eieren: Breek de eieren één voor één in een kopje. Maak een draaikolk in het kokende water met azijn. Laat hierin 1 ei glijden (door het draaien sluit het eiwit om het eigeel). Haal ze na 2 minuten voorzichtig uit het water. Leg ze in een bakje met koud water. Doe het zelfde met de rest van de eieren. Verwarm de eieren kort voor het serveren een halve minuut in heet water. Groente: Stoom de little gems enkele minuten. Breng ze op smaak met peper en zout. Verwarm de gekookte asperges nog even in het kookvocht. Saus: Kook de room met de witte wijn in tot sausdikte. Voeg dan de eidooier toe en laat de saus niet meer koken. Breng de saus op smaak met peper en zout. Serveren: Snijd de kipfilet in zes stukken. Rangschik drie stukken mooi op een warm bord. Leg in het midden op de filet een gepocheerd eitje. Leg aan één kant de little gem en aan de andere kant de asperges. Druppel wat saus om het gerecht.