Aspergesoep met truffelroom

Aspergesoep: Schil de onderkant van de groene asperges en snijd ze in gelijke stukken. Houd per persoon 3 aspergekoppen apart; blancheer ze en bewaar voor later. Maak de ui schoon en snijd deze fijn; maak de knoflook schoon en snijd die fijn. Was de spinazie in ruim water en laat uitlekken. Hak het bieslook fijn en bewaar voor het serveren. Verhit de boter in een grote pan tot die begint te sissen. Voeg de gesnipperde ui en de fijngesneden knoflook toe. Bak ze in circa 10 minuten glazig op laag vuur, zonder ze te laten kleuren. Doe de asperges erbij en bak ze 5-10 minuten. Breng intussen de kippen- of groentebouillon aan de kook. Schenk de hete bouillon over de asperges, strooi er zout en peper naar smaak bij. Laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Roer de gewassen spinazie erdoor en wacht tot de blaadjes slinken. Neem de pan direct van het vuur en zeef de bouillon (bewaar deze). Pureer de groenten uit de bouillon in de keukenmachine en werk er geleidelijk de bouillon door, zodat je een romige soep krijgt. Schenk hem door een zeef in een schone pan. Druk hierbij met de bolle kant van een opscheplepel tegen de puree, zodat deze zoveel mogelijk smaak vrijgeeft. Breng het geheel op smaak. Verwarm de soep bijna tot het kookpunt, maar laat hem niet koken anders worden de kleur en fijne smaak bedorven. Truffelroom: Klop vlak voor het doorgeven de room met de truffelolie en wat zout en peper tot zachte pieken. Serveren: Leg in warme soepborden drie aspergekoppen. Schenk hierop de hete soep. Schep de truffelroom om de asperges. Garneer met het fijngehakte bieslook.