Tompouce van aspergemousse

Tompouce: De asperges schillen en in water met zout superzacht koken. Laat ze uitlekken en doe ze in een keukenmachine. Pureer de asperges en druk ze door een zeef; gebruik voor 4 personen 300 gram puree voor de mousse. Week de gelatine in koud water. Verhit een klein beetje van de aspergepuree en los hierin de gelatine op. Breng op smaak met peper en zout en laat iets opstijven. Meng het met de rest van de aspergepuree. Klop de room tot yoghurtdikte en spatel de room door de aspergepuree. Bak de bladerdeegplakken af in een oven van 200ºC tot ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen. Snijd de plakken ham in repen. Beleg de helft van de bladerdeegplakken om en om met een laag ham en wat aspergemousse tot een dikte van 3 cm. Dek af met de overige plakken bladerdeeg. Snijd met een scherp kartelmes in de lengte doormidden om tompouces te maken. Tonburimayonaise: Meng de mayonaise met de Tonburikaviaar. Bestrijk de bovenkant van iedere tompouce met de mayonaise. Aspergesalade: Schil de asperges en snijd 3 cm van de uiteinden af. Snijd de asperges in dunne slierten. Rasp de limoen en bewaar dit voor de garnering. Pers voor de dressing de limoen uit en vermeng het sap met de zonnebloemolie. Doseer het limoensap naar smaak. Breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing door de aspergeslierten. Serveren: Leg op koude borden de tompouce en wat aspergesalade. Garneer met blaadjes kervel en limoenrasp.