Groentebouillon met gelei van lente-ui
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 2 | stuks |
| Prei | 1 | stuk |
| Knolselderij of bleekselderij | 0.25 | stuk |
| Winterwortel | 1 | stuk |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Bladselderij | 1 | bosje |
| Peperkorrel | 12 | — |
| Laurierblad | 4 | — |
| Kruidnagel | 4 | — |
| Zout | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Groentebouillonpoeder | 1 | theelepel |
| Agar-agar | 1 | gram |
| Koud water | 10 | ml |
| Warme groentebouillon | 100 | ml |
| Lente-uitje | 0.4 | stuk |
| Kervel | 0.4 | eetlepel |
| Dille | 0.4 | eetlepel |
| Peterselie | 0.4 | eetlepel |
| Bieslook | 0.4 | eetlepel |
Bereiding
Voorbereiding: Groentebouillon: Maak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken. Verhit wat olijfolie in en grote pan en bak hierin op middelhoog vuur alle groenten lichtbruin. Bak de knoflook nog 1 minuut mee. Schenk 3,5 liter water (voor 10 personen) in de pan, voeg de bladselderij toe. Breng dit aan de kook. Draai het vuur dan laag en laat de bouillon 1 uur zachtjes trekken. Geleiblokjes: Was alle kruiden apart en hak ze zeer fijn; doe de stelen bij de groentebouillon. Roer intussen in een pannetje de agar-agar door het koude water. Breng aan de kook en blijf roeren tot het bindmiddel is opgelost. Snijd de lente-ui in ringen en hak de knoflook fijn. Fruit in een pannetje de lente-ui en knoflook zachtjes in een scheutje olijfolie. Voeg de gehakte kruiden en zout naar smaak toe. Verdeel het mengsel over de ijsblokvormpjes; vul ze helemaal. Schenk de warme bouillongelei op de kruiden tot de rand. Laat de gelei 30 minuten opstijven in de koelkast. Bereidingswijze: Groentebouillon: Zeef de bouillon door een zeef. Breng de bouillon op smaak met peper en zout. Serveren: Leg in een warm diep bord 3 geleiblokjes. Schenk de hete bouillon erop. De gelei zal smelten en de lente-ui en kruiden in de soep loslaten.