Compôte van appel met kaneelijs

Voorbereiding: borden en ijsbak in de vriezer. Kaneelijs: Verhit de melk, slagroom, kristalsuiker en de kaneelpijpjes tot 70ºC. Laat het mengsel 30 minuten trekken. Voeg de eidooiers toe en breng tot 82ºC. Daarna zeven en laten afkoelen. Draai er dan ijs van en zet dit in de vriezer. Compôte van appels: Schil de appels en haal het klokhuis eruit. Snijd ze dan in grove stukken. Bereidingswijze: Compôte van appels: Doe de witte wijn, de geleisuiker, de pepers, de gember en de gemalen kaneel in een royale pan en voeg de appelstukjes toe. Snijd de vanillestokjes in de lengte doormidden. Schraap met een mesje het merg eruit en doe dit bij de appels in de pan. Snijd de leeggeschraapte vanillestokjes in de lengte in vieren. Voeg deze eveneens bij de appels en breng het mengsel aan de kook. Haal, als dit kookt, de pan van het vuur. Laat de appels snel afkoelen. Bewaar ze in de koeling tot later gebruik. Serveren: Verdeel de appelcompôte over de koude diepe borden. Leg hierop een bolletje ijs. Garneer af met een topje munt.