Gerookte maïskipfilet met snijbonen en spekpolenta

Voorbereiding: warme borden. Gerookte kipfilet: De kipfilets 10 minuten roken. Vervolgens de filets, in de olie, op de velkant aanbakken. In een ovenschaal leggen; met zout en peper bestrooien. Tijm, rozemarijn en knoflook toevoegen. Bereidingswijze: Gerookte kipfilet: In de warmkast afgedekt wegzetten op een temperatuur van ± 85ºC. Tot gebruik warm houden (max 50 minuten). Snijbonen: De snijbonen schuin in mooie plakken snijden (Chinese ruit). Het sjalotje fijn snijden. De olie verhitten in een wok en daarin de snijbonen roerbakken. (Niet te hard anders komen er zwarte vlekjes op) Als de bonen bijna gaar zijn, de sjalotjes toevoegen. Met zout en peper op smaak brengen en groentebouillon en room toevoegen. Als de snijbonen beetgaar zijn uit de wok scheppen en in de warmkast warm houden (max 30 minuten). Al roerend het vocht laten inkoken en bewaren voor later. Polenta: Het spek in stukken snijden en in een pan uitbakken. Met de bouillon afblussen en aan de kook brengen. Polentameel erdoor roeren en aan de kook laten komen. De pan van het vuur halen en de polenta maximaal 30 tot 40 minuten in warmkast laten nagaren. Serveren: De plakjes rookspek in de oven krokant bakken. De kipfilet in mooie brede plakken snijden. Het vel niet verwijderen. Op warm bord wat snijbonen leggen; daarop een of twee plakken kipfilet leggen. Aan weerszijden een blokje of bolletje polenta leggen. Garneren met stukken krokant rookspek. Wat vocht van de snijbonen eromheen druppelen.