Riesling-zuurkoolsoep met palingflensjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zuurkool | 150 | gram |
| Ui schoon | 80 | gram |
| Aardappel schoon | 80 | gram |
| Spek | 10 | gram |
| Koolzaadolie | 1 | eetlepel |
| Majoraan | 1 | theelepel |
| Riesling | 2.5 | dl |
| Gevogeltebouillon | 5 | dl |
| Laurier | 1 | blaadje |
| Kruidnagel | 1 | stuk |
| Peperkorrels | 3 | stuks |
| Milde mosterd | 0.5 | theelepel |
| Kookroom | 3 | dl |
| Zeer dunne flensjes | 2 | stuks |
| Visfarce | 40 | gram |
| Fijn gehakte bieslook | 5 | gram |
| Gerookte paling | 20 | gram |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Bloem | 30 | gram |
| Eieren | 0.6 | stuk |
| Maïsolie | 0.5 | cl |
| Melk | 0.8 | dl |
| Boter | — | — |
| Witvisfilet | 60 | gram |
| Eiwit | 0.6 | stuk |
| Room | 0.4 | dl |
| Tijm | — | — |
| Peterselie | — | — |
| Cognac | 5 | ml |
| Kookroom voor visfarce | 14 | ml |
Bereiding
Riesling-zuurkoolsoep: De zuurkool met de grof gesneden ui, de geschilde en in grove stukken gesneden aardappel en het spek in koolzaadolie aanbakken en afblussen met de riesling. Voeg de bouillon, laurier en kruidnagel toe. Kneus de peperkorrels en voeg ze, samen met de mosterd, aan de zuurkoolsoep toe. Laat het tot tweederde inkoken. Voeg de room toe. Flensjes: Smelt de boter in een steelpan, maar laat hem niet kleuren. De boter wordt gebruikt voor het bakken. Meng de bloem met de eieren. (doe er eventueel een beetje bouillonpoeder bij voor de smaak). Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer dit mengsel goed door elkaar. Voeg dan de maïsolie toe. Laat het beslag een tijdje rusten. Visfarce: Snijd de visfilet in blokjes en vries ze licht aan. Pureer de vis in de keukenmachine met zout, peper, eiwit en de room. Voeg als de farce glanzend is, tijm, peterselie en cognac toe. Wrijf de massa door een fijne zeef. Roer de lobbig geslagen room erdoor. Breng de farce op smaak met zout en peper. Palingflensjes: De visfarce dun op de flensjes uitstrijken. Bestrooi de farce met de fijn gehakte bieslook. Verdeel daarop de in stukjes gesneden paling en rol de flensjes op. Bereidingswijze Riesling-zuurkoolsoep: Breng de soep opnieuw aan de kook en pureer de massa met de staafmixer. Wrijf de soep door een zeef. Palingflensjes: Verwarm de oven voor op 160ºC. Laat de rollen in de oven 5 minuten garen. Snijd de flensjes in 6 schuine stukken. Serveren: Schep de soep in warme borden. Leg daarin 3 stukjes gevulde flensjes en serveer direct.