Brioche met blauwe kaas en een notencrumble

Doe bloem, zout, suiker, glucose, gist, melk en eieren in de keukenmachine. Laat 2 minuten draaien op een langzaam tempo. Draai daarna 10 minuten op een gemiddeld tempo. Zet machine terug naar langzaam tempo, voeg de boter toe en verhoog de snelheid weer tot gemiddeld. Laat het geheel draaien tot het beslag los komt van de deeghaak. Laat gedurende 15 minuten rusten en zet koud weg. Rol het koude deeg uit tot een plak met een dikte van 5 mm en zet weer koud weg. Steek met een ring plakken van 9 cm diameter en zet in warmhoudkast op 25 ºC. Maak een bèchamel met de boter, de bloem en de melk. Vermeng de bèchamel met de blauwe kaas. Verwarm de gehakte walnoten even onder de salamander. Vermeng met de overige ingrediënten tot een grof mengsel. Verwarm in de oven op 150 ºC tot aan lichtgekleurd. Smeer de brioches licht in met wat boter. Bedek de brioche met de saus en de crumble. Plaats in een voorverwarmde oven van 175 ºC gedurende 10 à 12 minuten.