Geitenbout, gebraden in de oven met een puree van peentjes en broccoli
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Chevonbouten | 2 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Rode port | 4 | dl |
| Rode wijn | 4 | dl |
| Zilveruitjes | 6 | el |
| Waspeentjes | 1000 | g |
| Broccoli | 800 | g |
| Sjalotten, fijngesneden | 6 | — |
| Gemberwortel, fijngesneden | 2 | el |
| Gembernat | 4 | el |
| Witte wijnazijn | 4 | el |
| Lamsbouillon (dv) | 4 | dl |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Dragon | 1 | bosje |
Bereiding
Bestrooi de geitenbouten met peper en zout en verhit een koekenpan met een scheut olijfolie. Braad de bouten mooi goudbruin aan en voeg op het laastst de rode port, de rode wijn en de zilveruitjes toe. Doe alles in een ovenschaal en gaar de bouten op 180 ºC in 90 minuten. Draai de bouten af en toe om. Schrap de waspeentjes en snij in stukjes van 2 cm. Zet de fijngesneden sjalotten en gemberwortel aan in de olijfolie. Voeg de waspeentjes toe en blus af met gembernat, witte wijnazijn, bouillon en de witte wijn. Laat alles inkoken en pureer alles. Breng op smaak met peper, zout en fijngesneden dragon. Haal de roosjes van de broccoli en blancheer beetgaar. Snijd de bouten uit in dunne plakken. Verwarm de broccoli kort in wat boter en verwarm ook de puree nog even. Serveer het geitenvlees met gestoofde broccoli en puree van peentjes.